胖哥倆肉蟹煲，一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”。

在該公司官網上，“食材新鮮”被列為第一賣點。一組數據稱，截至2020年底，這家品牌餐廳已經入駐全國130多個城市，擁有門店400余家，全年接待顧客達到3600萬人次。“食材都是當天加工，保證新鮮和口感。”這是胖哥倆門店員工常掛在嘴邊的話。

然而，新京報記者近日調查發現，火爆背后，這家餐廳的食材問題也常常被食客投訴。

6月底開始，記者先后臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質的土豆簡單加工后繼續送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……

除了螃蟹，土豆是這家餐廳消耗量最大的食材。然而很多顧客不知道的是，摻加了過期土豆的菜品，幾乎每天都會被端上餐桌。記者注意到，客流少的時候，就會有一些快過期的土豆剩下，而后廚員工都會提前拆掉包裝，把土豆剁成塊掩人耳目。土豆過期后表面會變軟發黏，有些還出現黑斑甚至腐爛。后廚員工卻對此視而不見，“保質期3天，放4天也沒事。”他們會把變質的部分切掉，剩下的繼續使用。一名后廚管理人員還特意叮囑：“切口要規整一些，不能讓顧客看出有剜過的痕跡。”

事實上，胖哥倆餐廳曾多次因食材問題被投訴。記者查詢發現，胖哥倆在北京的16家門店中，最久的已營業5年，最短的只有8個月。在某美食點評平臺上，很多網友反映胖哥倆肉蟹煲“食材不新鮮”。諸如螃蟹有臭味、豆腐發酸、雞爪有腥味等等，也有不少網友稱就餐后出現腹瀉、拉肚子等不適癥狀。

對此，中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，如果餐飲企業明知食材過期仍然使用，說明這個企業食品安全意識淡薄，衛生管理上也有漏洞。“這個行為嚴重違反了食品安全法的有關規定，不僅要承擔民事賠償責任，還要面臨行政處罰，造成嚴重后果的，甚至要擔負相應的刑事責任。”